Глютен

Наша современность – это не только стремительный технологический прогресс, но и эпоха обширного развития заболеваний, о которых раньше мало кто слышал. Например, день ото дня растет число людей с аллергическими реакциями на вполне обыденные продукты питания или косметические средства.

 

Врачи бьют тревогу, и все чаще можно встретить упоминание о таком диагнозе, как непереносимость глютена. Так что же такое глютен? Попробуем разобраться, что это за вещество и почему оно считается вредным.

 

Глютен: что это

Данным термином принято называть особый белок в составе некоторых злаковых культур. Другое название белка – клейковина, от латинского «gluten», т.е. клей. Высокое содержание клейковины в пищевой или технической массе обеспечивает ее упругость, эластичность и вязкость. Вещество активно используются в промышленности для изготовления выпечки, подлив, соусов, спредов, других продуктов и даже косметических средств.

Клейковина в воде практически не растворяется, поэтому технология добычи простая, дешевая и доступная. Достаточно разбавить злаковый помол обычной водой – со временем крахмалистые соединения растворятся, и останется глютен, который затем очищают от посторонних примесей.

Применение глютена на производстве позволяет получить:

  • пышные, сдобные хлебобулочные изделия;
  • соусы, заправки, готовые супы и пюре различной густоты;
  • мясные, колбасные изделия, начинки и полуфабрикаты с приятной текстурой;
  • картофель полуфабрикат для фритюра;
  • мягкое мороженое, шоколад, крема;
  • нежные сыры, маргарины и масло спред.

Выпускаются и косметические средства, где содержится глютен. Это всевозможные крема, маски, сыворотки, тоники, лосьоны, шампуни и гели, тональные средства, помады. Глютен попадает в состав косметики в качестве витамина Е, который в основном добывается из злаков.

 

Почему вреден глютен

Статьи на сайте Women PlanetСуществует несколько причин, из-за которых потребление глютен-содержащих продуктов необходимо сократить или исключить полностью:

  • Привыкание. Злаковые культуры, из которых добывается клейковина, имеют в составе вещества, схожие по действию с некоторыми наркотическими препаратами. Учеными доказано возникновение пищевой зависимости при регулярном потреблении мучных изделий, сладостей, полуфабрикатов с глютеном, что провоцирует неконтролируемый аппетит, набор лишнего веса и ожирение.
  • Пищевая непереносимость клейковины (аллергия). Невозможность некоторых людей переваривать глютен приводит к тому, что клейкое вещество атакует слизистую поверхность ЖКТ и засоряет ее. В результате возникают проблемы с усвояемостью нутриентов и витаминов, снижается иммунитет, возникают кишечные расстройства.
  • Аутоиммунная непереносимость (целиакия). В последнее время врачами все чаще диагностируется генетическое заболевание, при котором организм не способен воспринимать глютен. Даже в малых дозах вещество способно вызывать тяжелые реакции: сильное расстройство ЖКТ, высыпания на коже, язвы на слизистых поверхностях. У детей, больных целиакией, при отсутствии строгой диеты из продуктов без глютена, возможны задержки психического и моторного развития, заболевания опорно-двигательного аппарата, нервные расстройства.

В каких продуктах можно встретить глютен

Значительный объем глютена содержится в злаковых продуктах и крупах: ячмень, рожь, пшеница, сейтан, булгур, кус-кус, хамут, пророщенные ростки пшеницы и их сок, манка, маца, различные гибриды данных культур.

Существует список неочевидных продуктов, в которых также могут попадаться следы глютена:

  • соусы (майонез, кетчуп, заправки для салатов, консервы, соевый соус и т.п.);
  • готовые бульоны и бульонные кубики;
  • полуфабрикаты (пельмени, котлеты, фрикадельки, шницели, рыбные и крабовые палочки, гамбургеры);
  • мясная нарезка, колбасы, сосиски, паштеты;
    хлебобулочные изделия и выпечка;
  • готовые завтраки (злаки, хлопья, растворимые каши, мюсли);
  • мороженое, сладкие муссы, крема, йогурты;
  • мягкие маргарины и сыры;
  • алкогольные напитки (джин, водка, пиво);
  • растворимый какао и кофе, газированные напитки;
  • витамины, кислоты, пищевые добавки с маркировкой Е.

Полный список довольно внушительный, и тем, кто имеет ограничения в потреблении глютена, следует всегда держать его под рукой. Подробные списки и таблицы можно найти в специальной литературе и на интернет порталах, посвященных питанию.

Небольшая таблица наиболее распространенных продуктов, в которых содержится большое количество глютена.

 

Продукты

Напитки

Лекарства

Пищевые добавки

Хлеб,хлебо-булочные изделия, макаронные изделия Пиво Валериана
(драже)
E150
Мясная продукция Водка Аспирин (табл.) E150b
Конфеты Бурбон Витамин Е (табл.) E150c
Майонез, кетчуп, горчица Газировка сладкая Парацетамол
(жеват. табл.)
E150d
Фас-фуд продукция Виски Бисакодил (табл.) E411
Кондитерская выпечка Джин Фенистил (табл.) E160
Молоко и молокопродукты Расторимый кофе Фолиевая кислота (табл.) E965
Соя и продукты из нее Какао Джунгли (драже) E637
Каши Слабоалкогольные напитки и коктейли Бисептол (табл.) E471
Мороженое Квас Ибупрофен (табл.) E636
Чурчхела Питьевые йогурты Фестал (табл.)
Консервы в томате Декамевит (табл.)
Крабовые палочки Оксазепам(табл.)

 

 

Список безглютеновых продуктов и безглютеновая диета

Статьи на сайте Women Planet

Продуктов питания без глютена, входящих в состав лечебной диеты, не так много. К сожалению, выбор ограничен, а придерживаться диеты при наличии пищевой аллергии или непереносимости придется всю жизнь. Не содержат глютена:

  • мука (льняная, гороховая, кукурузная, гречневая, бобовая, нутовая);
  • рис, гречка, пшено, киноа;
  • бобовые (кукуруза, нут, горох);
  • натуральное мясо, рыба, птица, морепродукты;
  • свежие овощи, зелень, картофель;
  • ягоды и фрукты;
  • сухофрукты и орехи;
  • мед.

Тем, кто вынужден употреблять продукты без глютена, такая таблица покажется слишком скромной, а диетическое питание однообразным. На самом деле современные производители разрабатывают отдельные линейки безглютеновых продуктов, способные удовлетворить запросы любого покупателя. В супермаркетах на полках с пометкой «gluten free» продаются макароны, соусы, подливки, злаковые смеси, батончики, печенье, шоколад и многое другое. Они такие же вкусные, как и обычные продукты, но абсолютно безопасны для людей с целиакией или пищевой аллергией на глютен.

Не стоит отказывать себе в удовольствии посещать рестораны и кафе. Многие заведения общепита сертифицированы и готовят безглютеновые блюда, напитки и выпечку.

 

Глютен и здоровый образ жизни

Статьи на сайте Women Planet

Как отмечалось выше, содержащийся в популярных продуктах питания глютен, вызывает такую проблему, как привыкание. Чем больше мы потребляем готовой выпечки, мучных изделий, консервированных продуктов и полуфабрикатов, тем больше нам хочется их потреблять. В погоне за вкусовыми качествами, которые обеспечиваются химическими добавками, мы часто забываем о пользе нашего рациона. Многие продукты и блюда не обладают необходимым балансом нутриентов.

Основа здорового питания – потребление сбалансированных продуктов, максимально натуральных и не превышающих допустимую норму калорий в сутки. Продукты с глютеном без острой необходимости исключать не надо, ведь они приносят не только вред, но и пользу. Диетологи рекомендуют клейковину в злаках (свежие каши и злаковые мюсли). Невероятно, но в здоровом организме глютен способен:

  • регулировать работу ЖКТ;
  • насыщать клетки и ткани витаминами и минералами;
  • участвовать в регенерации и укреплять иммунитет;
  • укреплять костную ткань;
  • нормализовать уровень гемоглобина.

Итак, мы разобрались с тем, что такое глютен, насколько он вреден и в каких случаях бывает полезен. Увлекаться глютеновыми продуктами не стоит, а в случае, если есть сомнения или проблемы со здоровьем, необходимо обязательно проконсультироваться с аллергологом и диетологом.

Здоровое питание
09.08.2018
Разгрузочные дни для похудения
  Словосочетание «разгрузочный день» не понаслышке знакомо всем, кто ведет здоровый образ жизни и пытается держать себя в хорошей форме. К сожалению, довольно часто разгрузочные дни путают с диетами и злоупотребляют ими не по назначению. Содержание: Разгрузочный день – что это? Положительный эффект Есть ли противопоказания? Как правильно разгружаться? Популярные разгрузочные дни Чтобы разгрузка приносила […] ...
Здоровое питание
21.12.2017
Японская диета
Традиционно жительницы Страны Восходящего Солнца считаются обладательницами самых стройных фигур. Неудивительно, что секретами азиатской стройности интересуются во всем мире. Неизвестно откуда возникла и насколько достоверна японская диета, но у нее нашлось множество поклонников и последователей. Содержание: Как действует японская диета для похудания Подготовка организма к японской диете Продукты и меню Таблица меню японской диеты После […] ...
Здоровое питание
21.12.2017
Белковая диета
Среди диет первенство принадлежит именно белковым диетам. Они особенно популярны у спортсменов, так как позволяют достаточно быстро оказывать влияние на объем мышечной массы и «просушить» рельеф тела. Принципы белковых диет стали основополагающими для известных систем питания Дюкана и Аткинса. Содержание: Как работает белковая диета для похудения Плюсы белковой диеты Минусы белковой диеты Варианты белковых диет […] ...
Здоровое питание
14.11.2017
Гликемический индекс для похудения
Употребляя продукты, человек получает основные питательные вещества: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные вещества. Изменяя баланс нутриентов, можно снизить вес, уменьшить процент жировой ткани в организме, ускорить рост мышечной массы. Содержание: Гликемический индекс — что это такое? Таблица продуктов ГИ Продукты с низким ГИ Продукты со средним ГИ Продукты с высоким ГИ Гликемический индекс для похудения: […] ...
Здоровое питание
26.03.2019
Кето для женщин
В основе многих популярных диет лежит принцип урезания калорий за счет снижения количества быстрых углеводов и употребления обезжиренных продуктов. Удивительно, но несколько лет назад начал набирать популярность совершенно иной принцип питания, основанный на введении в рацион большого количества жиров, чтобы черпать энергию. Содержание: Основная суть диеты кето Виды кето диеты Побочные эффекты при похудении на […] ...
Здоровое питание
14.06.2017
Продукты для похудения
С проблемой лишнего веса сегодня сталкиваются многие люди, и причин такому явлению довольно много. Кто-то ведет малоподвижный образ жизни, кто-то увлекается «вредными» продуктами, у некоторых лишний вес является следствием имеющейся или перенесенной болезни. Содержание: Какие продукты способствуют похудению Углеводы Белки Жиры Жиросжигающие продукты Низкокалорийные продукты Уменьшаем проблемную зону живота И каждый задумывается о том, как быстро, […] ...
Здоровое питание
20.02.2019
Дробное питание
Переедание – одна из главных причин лишнего веса. Так сложно остановиться вовремя! Еще один кусочек, и вот этот, ну последнюю ложечку. Знакомо? С этим сталкиваются многие люди. Желудок постепенно растягивается до невероятных размеров, насыщение приходит все позже, а порции увеличиваются. Содержание: Что такое дробное питание Плюсы и минусы дробного питания Дробное питание для похудения Рекомендации […] ...
Здоровое питание
29.04.2017
Пищевая аллергия – всё внимание на стол
Если вы считаете, что аллергия – это просто неприятная сыпь на теле, вы, скорее всего, не аллергик. Настоящие аллергики знают: зудящие высыпания – это всего лишь вершина айсберга. Проблема может проявляться и гораздо более масштабными последствиями. В некоторых случаях дело даже доходит до летального исхода. Потому если в вашей семье есть подверженный аллергии человек – […] ...
Здоровое питание
28.03.2017
Принципы правильного питания
Бытует мнение, что люди худеют для красоты. Но эстетический фактор отнюдь не является самым важным. Какие негативные последствия для организма несут в себе лишние килограммы? Нагрузка на суставы и позвоночник, проблемы с сердечно-сосудистой системой, нарушение обмена веществ, бесплодие – лишь небольшой перечень проблем, к которым ведет ожирение. Понятно, что поддержание нормального веса и физической формы […] ...
Горячие рубрики
Здоровое питание
05.02.2019
БЖУ для похудения
Голодовки, тренировки и другие методы снижения веса работают, похудеть действительно можно, но добиться устойчивого результата не всегда получается. Печально, когда с трудом сброшенные килограммы возвращаются, стрелка весов безбожно ползет вверх. Содержание: Что такое БЖУ Как рассчитать БЖУ при похудении Составление пропорции БЖУ Ежедневная норма БЖУ Источники БЖУ Чтобы этого не случилось, важно правильно рассчитать не […] ...
Здоровье
04.02.2019
Табата тренировки
Часто словосочетание «здоровый образ жизни» ассоциируется со строгими диетами и изнурительными тренировками в зале. Мало кто догадывается, что для поддержания веса и хорошего самочувствия достаточно немного изменить рацион питания и добавить ежедневную гимнастику. Содержание: Уникальное японское изобретение Принципы тренировки Плюсы и минусы Переходим к практике: с чего начинать? Примерный план тренировки Общие рекомендации и результаты […] ...
Здоровое питание
06.11.2018
Сушка тела для девушек
Когда ведется разговор о поддержании хорошей физической формы, нельзя не отметить сушку тела для женщин. В повседневную жизнь термин пришел из профессионального бодибилдинга. Спортсмены используют особую методику тренировок и питания, которая позволяет за относительно короткое время уменьшить объем жировой массы и обрести красивый мышечный рельеф. Содержание: Для чего нужна сушка тела Рацион питания во время […] ...
Здоровое питание
14.11.2017
Гликемический индекс для похудения
Употребляя продукты, человек получает основные питательные вещества: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные вещества. Изменяя баланс нутриентов, можно снизить вес, уменьшить процент жировой ткани в организме, ускорить рост мышечной массы. Содержание: Гликемический индекс — что это такое? Таблица продуктов ГИ Продукты с низким ГИ Продукты со средним ГИ Продукты с высоким ГИ Гликемический индекс для похудения: […] ...
Здоровье
22.06.2017
Силовые фитнес тренировки
Здоровый образ жизни – это новый тренд современности. Многие стремятся иметь подтянутое, спортивное тело не только из эстетических соображений, но и следуя рекомендациям врачей. Регулярная физическая активность укрепляет здоровье и значительно улучшает качество жизни. Содержание: Для чего нужны силовые тренировки? Разнообразие силового тренинга Силовые занятия в группе Индивидуальный силовой тренинг Продолжительность и частота силовых тренировок […] ...
Бьюти гид
21.06.2017
Как подобрать тени для век
Перефразированная древнеримская пословица определяет глаза как зеркало человеческой души. С древних времен люди украшали глаза, используя природные материалы и даже наркотические препараты. Содержание: Разновидности теней Различные варианты подбора теней Подбор теней под цвет глаз Выбор теней по цветотипу Несколько секретов правильного нанесения теней Современные средства декоративной косметики позволяют придать нашему «зеркалу» достойное обрамление без вреда […] ...
Здоровье
18.06.2017
Уход за пяточками
Ежедневно человек прикладывает массу усилий, направленных на уход за собой и телом, на придание коже здорового и красивого вида. Но, к сожалению, многие забывают о коже на ногах, и вспоминают о ней только тогда, когда появляются видимые проблемы в виде огрубения или трещин на ступнях. Как уберечься от этого неприятного явления? Что предпринять, есть момент […] ...
Бьюти гид
06.11.2019
Популярные бренды корейской косметики
В последние годы на косметическом рынке отмечается взрывная популярность брендов корейской косметики. Им без труда удалось потеснить конкурентов российских и европейских бьюти конкурентов. Содержание: Особенности и плюсы корейской косметики Лучшая уходовая корейская косметика для лица Лучшая лечебная корейская косметика Лучшая антивозрастная корейская косметика Лучшая корейская косметика для волос Ассортимент уходовых средств расширяется день ото дня, […] ...
Взаимоотношения
01.11.2019
Как воспитывать мальчика
Мужчины стойкие непоколебимые, в то же время жестокие и агрессивные, что может быть причиной неосознанной «боли» для близкого окружения. При рождении мальчика, мамы задаются вопросом, как правильно воспитывать сына настоящим мужчиной. Рассуждая на тему мужской жестокости и чёрствости, возникает вопрос, являются ли эти малоприятные формы поведения частью мужской природы. Содержание: Детский возраст Учим границы Начальная […] ...